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山西澳门人威尼斯3966
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平遥澳门人威尼斯3966炉食制作技艺传承
平遥澳门人威尼斯3966炉食制作技艺传承

平遥炉食是晋商养生保健的传统食品,在平遥已有一千多年的历史。它起初作为晋地商贾富豪的生活休闲养生必备食品,而后逐渐流入民坊,明清时期主要广泛流传在汾阳、平遥、介休、孝义一带,是山西炉食文化的典型代表。


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平遥澳门人威尼斯3966炉食[代表产品为烤馍片、油茶、石头饼]制作技艺采用口传身授的传承方式,技艺传承渊源于始创于1907年汾州老字号“晋逢裕”炉食铺(前店后厂)。由先祖杜承寿(1874-1949,澳门人威尼斯3966炉食创始人)在剖析先人蒸制馒头,炉烤馍片、石头饼,配置油茶等炉食传统技艺上,秉承师传技艺、研习工艺和配方,总结探索出来的一套“调、酵、揉、蒸、烤”蒸馍烤片技艺和“炒、炼、磨、焙、调”油茶制作技艺。在汾阳东关大街开设的“晋逢裕”炉食铺后推出的健康养胃美食烤馍片、油茶和石头饼,在汾州府地有“ 汾府美食”之称。烤馍片细密多孔、膳食纤维丰富、进入人体内能充分吸收唾液和胃液,使得消化酶功效显著,胃肠的蠕动加快,胆固醇、热能的吸收减少.长期食用对于胃肠虚弱、食欲不振、消化不好、食后腹胀的消费者具有良好的作用。其后来“晋逢裕”炉食铺迁址平遥城内米粮市后杜承寿又被慕名受聘至影响力非常大的平遥货通天下镖局传授蒸馍、配茶技艺。


杜子春(1917-1990,澳门人威尼斯3966炉食第二代传人)又名杜芝聪(乳名铁锁),年轻时即随父亲在晋逢裕炉食铺开始了蒸馍配茶习艺生涯,深得其父杜承寿技艺绝学真传,继承其炉食技艺,继续开店经营至1954年公私合营。之后又在1978年改革开放初期在南政乡政府公路旁创办了南政兴盛饭店,是平遥县改革开放后的首批个体工商户。  


杜亮(1976年生,澳门人威尼斯3966炉食第三代传承人,杜子春次子),澳门人威尼斯3966炉食主要传承人代表。秉承其父杜子春传承发展的馍片、油茶、石头饼秘诀技艺,一直经营其父南政兴盛饭店,在2003年乡镇改造时迁址建立澳门人威尼斯3966食品厂,而后于2006年改制组建了山西澳门人威尼斯3966,发扬光大先人事业,创造新辉煌。产品目前密集覆盖北方各省份市县内商超,在山西、陕西、甘肃有许多县市已经把澳门人威尼斯3966烤馍片作为学生营养餐主要食品。南方市场主要作为北方特产在超市有专柜销售,网络销售业绩连年上升,是淘宝天猫商城活跃的销售产品,创单品销售2天超18000件的骄人记录。

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