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澳门人威尼斯3966石头饼:古代石烹技艺的活化石

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石头饼是流行于山西,陕西地区的一种传统名点,中国传统的烙制食品。石头饼又称石予馍,唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼。有明显的古代石烹遗风。


黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。该烹调方法主要利用石块传、散热慢,布热比较均匀的特点,从而达到控制火候的目的。制作时,先将石块烧热,然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。


澳门人威尼斯3966石头饼原料与制作工艺与馍片制作大体相仿,区别于在石头饼的生产过程中不添加蔗糖,只是将面团经揉压工序成面饼后直接炉烤熟制,在将面饼埋压在大小均匀的光滑石子中炉烤熟制时利用石块传、散热慢,布热比较均匀的特点,从而达到控制火候的目的,熟制后的面饼其口感:酥、脆、咸、香,产品具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点。


石头饼、馒头馍片配油茶,是黄土高原秦晋之地历史渊久的传统早餐,更是明清时期晋商踏迹神州、货通天下谱写晋商辉煌的饮食文化的历史见证,也就有了“西帮干粮”之美誉。在山西晋中平遥一带,烤馍片因其营养丰富、口感香酥、色泽诱人、风味独特、易于消化,成为普通老百姓探望亲人、老人必备的礼品之一,更是老少皆益的大众休闲食品。

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